Resep Masakan Balado Daging Kering

 Dendeng Sapi Kering Balado: Resep dan Sejarahnya

Dendeng Sapi Kering Balado adalah salah satu hidangan khas Sumatera Barat yang terkenal dengan rasa gurih, renyah, dan pedas. Hidangan ini merupakan bagian dari warisan kuliner Minangkabau yang kaya akan cita rasa. Dendeng balado menggabungkan daging sapi kering yang digoreng renyah dengan balutan bumbu balado pedas yang menggugah selera.


Asal Usul Dendeng Sapi Balado

Dendeng berasal dari kata "dendeng" yang berarti irisan tipis daging yang diasinkan dan dikeringkan. Proses pengeringan ini awalnya bertujuan untuk memperpanjang masa simpan daging, terutama di masa lalu ketika teknologi pendinginan belum tersedia. Dengan tambahan bumbu balado—campuran cabai merah, bawang merah, dan rempah lainnya—hidangan ini menjadi salah satu sajian favorit di Sumatera Barat.

Resep Dendeng Sapi Kering Balado

Bahan Utama:

  • 500 gram daging sapi, iris tipis lebar
  • 2 sdm air asam jawa
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt lada bubuk
  • Minyak untuk menggoreng

Bumbu Balado:

  • 10 buah cabai merah besar
  • 6 buah cabai rawit (opsional, sesuai tingkat kepedasan)
  • 6 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 buah tomat merah
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

  1. Persiapan Daging:

    • Iris daging sapi tipis-tipis sesuai serat, lalu pukul-pukul menggunakan pemukul daging hingga melebar dan empuk.
    • Lumuri daging dengan air asam jawa, garam, dan lada bubuk. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.

  2. Pengeringan Daging:

    • Jemur daging di bawah sinar matahari hingga kering (opsional) atau masak daging di atas wajan tanpa minyak dengan api kecil hingga airnya habis.

  3. Menggoreng Daging:

    • Goreng daging dalam minyak panas hingga kering dan renyah. Angkat dan tiriskan.

  4. Membuat Bumbu Balado:

    • Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat.
    • Tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Tambahkan garam dan gula, lalu aduk rata.

  5. Menggabungkan Dendeng dan Balado:

    • Masukkan dendeng goreng ke dalam bumbu balado, aduk hingga bumbu merata.
    • Angkat dan sajikan.

Keistimewaan Dendeng Sapi Kering Balado

  • Rasa: Kombinasi daging yang renyah dan bumbu balado yang pedas dan gurih menciptakan rasa yang kaya.
  • Tekstur: Daging yang kering memberikan sensasi renyah yang memanjakan lidah.
  • Ketahanan: Dendeng kering balado bisa disimpan lebih lama, sehingga cocok sebagai lauk bekal perjalanan atau oleh-oleh khas Minang.

Tips Membuat Dendeng Balado yang Sempurna

  1. Pilih daging sapi tanpa lemak agar hasilnya lebih renyah.
  2. Jika ingin rasa lebih khas, gunakan cabai keriting merah.
  3. Simpan dendeng dalam wadah kedap udara untuk menjaga kerenyahannya.

Kesimpulan

Dendeng Sapi Kering Balado adalah simbol dari kekayaan cita rasa Indonesia yang tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menghadirkan tradisi dan warisan budaya dalam setiap gigitan. Hidangan ini cocok untuk disantap bersama nasi hangat atau disajikan sebagai lauk spesial di acara keluarga. Selamat mencoba!

Baca Juga
Tags